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在三门

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[美食天堂] 跟着舌尖寻三门美食—三门青蟹(图)

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发表于 2016-6-21 08:57:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

  台州三门,浙南沿海的一个小城,随着《舌尖2》的播出,三门美食变得炙手可热,望潮、跳跳鱼……鲜美到让人垂涎欲滴。不过你可知道三门人除了这些海鲜,还藏着更多的小吃,那些从渔家小厨房里传出来的烟火气息,那些带着浓浓人情味的小吃,才是三门人的挚爱。




三门青蟹

  青蟹,学名锯缘青蟹。味道鲜美,营养丰富。三门县是浙江省台州青蟹产地,素有“青蟹之乡”之称。沿海一带均产,尤以海游港至蛇蟠水道最多。健跳一带沿海渔民历来采用网捕,当地人称“放蟹拎”;六敖一带则彩用做“蟹洞”引诱青蟹入洞蜕壳捕之,特别肥壮。
  怎么吃三门青蟹也是一门学问,食用前先用清水冲洗,再杀之(可用筷子从其双眼刺入破坏中枢神经使其螯足放松),而后去掉绳子、刷洗、挖内脏(注:清蒸、清煮时不挖洗内脏)。三门湾锯缘青蟹的烹饪方法约二十余种,最常用的有以下几种:
  1. 芙蓉青蟹 原料:青蟹500克; 方法:清蒸;配料:鸡蛋2只,黄酒1两,盐10克,味精,水。
  2. 姜葱青蟹 原料:青蟹500克;方法:清炒;配料:生姜,葱,黄酒1两,盐10克,味精,糖,油。
  3. 青蟹豆腐煲 原料:青蟹500克;方法:清炖;配料:豆腐250克,香菇,笋,肉丝,生姜片,葱,大蒜,黄酒,盐10克,味精,糖,油。
  4. 百花青蟹丸 原料:青蟹500克;方法:清煮;配料:淀粉50克,蛋清,香菇,笋,黄酒,盐,味精,糖,油。
  5. 醉酒青蟹 原料:青蟹500克;方法:清煮;配料:黄酒1000克煮至青蟹熟透即可

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 楼主| 发表于 2016-6-21 10:01:16 | 显示全部楼层
看着,就感觉好想吃啊

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