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在三门

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[美食天堂] 跟着舌尖寻三门美食—跳跳鱼(图)

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发表于 2016-6-21 09:00:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 三门小帅哥 于 2016-6-21 09:01 编辑


台州三门,浙南沿海的一个小城,随着《舌尖2》的播出,三门美食变得炙手可热,望潮、跳跳鱼……鲜美到让人垂涎欲滴。不过你可知道三门人除了这些海鲜,还藏着更多的小吃,那些从渔家小厨房里传出来的烟火气息,那些带着浓浓人情味的小吃,才是三门人的挚爱。


跳跳鱼

  跳跳鱼,又叫弹涂鱼、花鱼,主要生活在我国东南沿海的一些滩涂上,栖息于河口咸淡水水域和近岸滩涂的低潮区,是一种珍贵的鱼种。
  浙江三门当地人叫它“弹胡”。无论是《舌尖上的中国2》中老杨在夕阳下甩着5米钓竿钓跳跳鱼的情景,还是杨世橹和妻子烹制的清炖跳跳鱼,都令人记忆深刻。新鲜的跳跳鱼,在砂锅里放点咸肉 、水、葱姜蒜加些料酒,就可以炖成鱼煲,鲜甜可口。
  在没有跳跳鱼的时节,渔民们会把跳跳鱼制成鱼干。制鱼干,也是门技术,传统“弹胡干”制作方法要用芦苇秆先串起来,再放到麦秆上烤,熏好后再晒干。如果选用稻草,就少了麦秆的清香。
  在三门民间,跳跳鱼的更经典吃法是炒米面。取10来条“弹胡干”,放在清水里浸泡10到15分钟,最好是20到30摄氏度的温水 。然后拨开去刺,在油锅里炝炒一会,起锅。米面炒好后,再加入“弹胡干”,翻炒出锅 。
  但是俞大哥说跳跳鱼并不是他记忆里的三门特色美食,而且除了5米钓竿这样的高难度捕捉方法,当地人还会用竹笼守株待兔,跳跳鱼一旦进入竹笼就出不去了,所以这种难得的食材在三门的市场上也不是很稀有。当然,从这一代开始,跳跳鱼会变成新的三门特色,也会变成食客们念念不忘的美味。





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 楼主| 发表于 2016-6-21 09:02:02 | 显示全部楼层
哇塞!看上去好好吃的样子啊!

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