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在三门

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[美食天堂] 跟着舌尖寻三门美食— 三门麦焦(食饼筒)(图)

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发表于 2016-6-21 09:56:10 | 显示全部楼层 |阅读模式


 台州三门,浙南沿海的一个小城,随着《舌尖2》的播出,三门美食变得炙手可热,望潮、跳跳鱼……鲜美到让人垂涎欲滴。不过你可知道三门人除了这些海鲜,还藏着更多的小吃,那些从渔家小厨房里传出来的烟火气息,那些带着浓浓人情味的小吃,才是三门人的挚爱。

三门麦焦(食饼筒)
  台州各地的叫法不太一样,三门人叫它“麦焦”,临海人叫它“麦油脂”,椒江、黄岩、路桥三区的人叫它“食饼桶”,天台人也这么叫,温岭那边的人叫它“食饼”,这个只是大致的分类,台州本来就不太,随着人口的流动,怎么叫都有,反正大家都知道是那种吃的东西。一般食饼筒都是在清明时节吃的,或者作为立夏以及古历年关时的主食,后来嘛,大家想吃就吃了,只是做起来确实有点麻烦。
  麦焦皮薄如蚕翼,能干的农妇甚至可以将皮擀得在灯光照耀下透明发亮。麦焦的佐料多至十几种,通常,米面、豆面、豆芽、白煮肉片、豆腐干是少不了的,其他的应时选择,多多益善,炒制成菜,例如鸡蛋丝,萝卜丝,少则七八盆,多者十数,只要包的下。菜品越多,味道越好,大杂烩便是如此,菜一定要炒的淡淡的,不然整个就咸了,如果加入一两种小海鲜,味道就更上一层楼了。也不能有太多汤,不然汤水一多,饼皮容易破。饼皮是粉浆在平底锅上抹出来的,大扣铜锣薄扣纸,所以熟皮卷熟菜,卷了就好吃。
  包麦焦也有很多的讲究,包得好的麦焦,一口咬下去,各种佐料都应该有,那么色香味俱集于口中,那才真叫美味。有时候包多了,手臂粗的麦焦须用双手捧着,做狼吞虎咽之状,吃相极其狼狈,有“绿壳”(临海话,即强盗)相。


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